專家系列解讀 | 陳皮網(wǎng)絡(luò)學(xué)院
如果要問茶葉企業(yè)如何做好品質(zhì)控制這個(gè)問題，大多數(shù)人往往首先想到的是企業(yè)的生產(chǎn)車間在生產(chǎn)過程中的具體品控方法，比如這個(gè)工廠建立了什么的質(zhì)量管理體系，配備了什么的人力資源等。實(shí)際上，生產(chǎn)過程的品質(zhì)管理體系，只是品質(zhì)保障的具體實(shí)施措施，是細(xì)節(jié)方面的，是屬于企業(yè)微觀層面的管控。而宏觀方面，即更大層面上的，比如經(jīng)營模式，經(jīng)營架構(gòu)，經(jīng)營策略等，對于品質(zhì)保障而言，往往是更根本的，是起決定性作用的因素。因?yàn)楹暧^是微觀的前提，宏觀決定微觀。
新會(huì)陳皮、柑普茶，從行業(yè)整體發(fā)展的程度而言，市面上的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊依然是目前相對突出的問題。兩種特別突出的現(xiàn)象，一是隨著行業(yè)的高速發(fā)展，帶來了柑普茶等產(chǎn)品在市場上的激烈競爭，各路社會(huì)資本不斷涌入，非新會(huì)產(chǎn)地的柑茶制品充斥市場，大大擠占了原本屬于新會(huì)柑茶制品的市場份額；二是由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，品質(zhì)控制缺乏有效控制，以及存在一定數(shù)量的無資質(zhì)作坊式生產(chǎn)加工，導(dǎo)致市場上的柑普茶等產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。這個(gè)問題影響了行業(yè)的健康發(fā)展。而解決這個(gè)問題，除了政府有效引導(dǎo)和管控外，企業(yè)自身的應(yīng)對策略尤為重要。這個(gè)應(yīng)對策略，首先就是指企業(yè)在宏觀方面的經(jīng)營策略。結(jié)合陳皮、柑普茶產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的特性，在宏觀方面做好品質(zhì)保障，應(yīng)當(dāng)做到以下三個(gè)方面：
確保充分的源頭管控
柑皮是陳皮、柑普茶最核心的原料，柑皮的質(zhì)量如何是茶品品質(zhì)的前提條件。因此，保障柑皮的質(zhì)量安全是陳皮、柑普茶行業(yè)的重中之重。雖說現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)是細(xì)化分工、互利合作的時(shí)代，但以農(nóng)產(chǎn)品為源頭的領(lǐng)域卻有所不同。普通柑農(nóng)與經(jīng)營企業(yè)所追求的目標(biāo)導(dǎo)向有差異，關(guān)注點(diǎn)不一樣，普通柑農(nóng)往往偏向追求產(chǎn)量和節(jié)省成本，而企業(yè)在輸出最終產(chǎn)品時(shí)不得不考慮質(zhì)量安全。這種目標(biāo)導(dǎo)向的差異就需要茶企必須主動(dòng)的深入源頭種植，從產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求倒推去影響、去要求源頭種植。
業(yè)界人士分析指出，茶葉企業(yè)將注意力上溯到產(chǎn)業(yè)鏈條的源頭，或建立自有種植園，或主動(dòng)發(fā)起和整合成立專業(yè)種植合作社，或構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研合作模式，利用先進(jìn)技術(shù)指導(dǎo)茶農(nóng)持續(xù)提升茶原料品質(zhì)（特別是安全方面），建立統(tǒng)一的原料品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，即可對茶葉原料的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)更好地掌控，從而保障茶葉的質(zhì)量安全。對于新會(huì)柑的源頭種植同樣如此。可喜的是，當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)部門近幾年已經(jīng)十分重視全產(chǎn)業(yè)鏈的融合建設(shè)，加快了推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作模式的步伐，加快了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的進(jìn)程，產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的更健康及可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)越來越穩(wěn)固。而作為茶企，充分掌控源頭種植，則是產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的重要一環(huán)。
制造環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化
源頭是前提，而制造環(huán)節(jié)則是核心。再好的柑皮，沒有高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的制造過程，也轉(zhuǎn)化不出高品質(zhì)的成品。不得不說，陳皮及柑普茶的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展并不悠久，統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)長期缺失，部分有實(shí)力根基的企業(yè)會(huì)建立經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而部分小規(guī)模加工作坊甚至無標(biāo)準(zhǔn)可言，這就導(dǎo)致了市場上產(chǎn)品品質(zhì)的參差不齊。對企業(yè)個(gè)體而言，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)尚未普及之前，必須建立自己的高標(biāo)準(zhǔn)；在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)普及之后，即使形成自己的標(biāo)準(zhǔn)，也必須是建立在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上。以標(biāo)準(zhǔn)決定生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)，以標(biāo)準(zhǔn)作為品控要求，作為檢測要求，只有這樣，才能向市場提供具備質(zhì)量安全保障的產(chǎn)品。
再說制造環(huán)節(jié)的規(guī)模化。一定程度上，只有實(shí)現(xiàn)一定規(guī)?；纳a(chǎn)，才能在研發(fā)投入、硬件投入、工藝投入、工藝儲備水平、工藝路線建設(shè)、管理體系建設(shè)等方面達(dá)到相對充分的水準(zhǔn)。而這些方面的投入及水準(zhǔn)如何，將極大的影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。
還可以得出一個(gè)推論，就陳皮和柑普茶行業(yè)目前而言，更充分的掌控制造環(huán)節(jié)，才能更可靠的掌控產(chǎn)品的質(zhì)量水平。
應(yīng)當(dāng)實(shí)施品牌化運(yùn)營
品牌化運(yùn)營的作用已經(jīng)是一個(gè)常識問題。但不得不說，截止當(dāng)前陳皮及柑普茶行業(yè)品牌化運(yùn)營水平仍然相對有限。品牌化運(yùn)營是一個(gè)龐大的論題，這里只談?wù)剬?shí)施品牌化運(yùn)營對質(zhì)量安全的促進(jìn)作用。實(shí)施品牌化運(yùn)營的企業(yè)，將更深程度的直面市場和消費(fèi)者，品牌關(guān)乎市場、消費(fèi)者的認(rèn)知效果和信賴度，品牌形象、品牌口碑、品牌信譽(yù)成為品牌化企業(yè)賴以生存的根基；千里之堤，潰于蟻穴，質(zhì)量安全成為致命因素，這必將倒逼企業(yè)把做好品質(zhì)作為重中之重。從理念、策略、投入等方面，均會(huì)向質(zhì)量保障方面傾斜。因此說，為了不斷提升質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)保障，實(shí)施品牌化運(yùn)營將帶來巨大的良性作用。
